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你知道餐廳的預制菜是如何生產的嗎

作者:陳經理13979726144時間:2022-07-04 10:45:06 次瀏覽

信息摘要:

公司主營:中央廚房設備、預制菜生產設備、肉制品加工設備、果蔬加工設備、米面加工設備及配套的包裝設備、提升輸送設備和熟化設備等。服務熱線:13979726144陳經理微同號

你知道餐廳的預制菜是如何生產的嗎

餐廳的預制菜是如何生產的呢?這是一個冷鏈配送型的中央廚房,一道預制菜大致需要經歷初加工、細加工、加熱烹調、包裝、冷卻、配送這6個環節。首先是粗加工,在這里預制菜的原料,需要進行解凍、清洗等步驟。由于原料不同,清洗方式也會存在差異。一項實驗對比了,蘿卜清洗前后的細菌總數。結果發現,無論什么批次清洗后的胡蘿卜細菌總數,都要比以前少很多。洗漱完畢,這些原料會被送去切配和調味。中央廚房常會用到真空滾揉機來腌制肉類。通過翻滾摔打,肉類得到軟化,因而能充分吸收調味料。烹飪是一道菜成敗的關鍵。就拿佛跳墻來說。其制作工藝復雜。光原料就有幾十種,并且隨時組織時間不斷延長,人們對佛跳墻的感官評價也會發生巨大變化。而預制的佛跳墻則有著明確的配方和煮制工藝,基本上沒有翻車的可能,烹飪完成的預制菜將會進行嚴密的包裝。包裝材料能阻隔氧氣,抑制微生物的生長和繁殖期,因而延長貨架期。為了進一步延長保質期,預制菜還需要進行快速冷卻。這是因為微生物在20~60℃最容易繁殖,預制菜如果能在兩小時內降至10℃以下,快速通過危險溫度帶,那么就能有效減少微生物生長,當一切準備就緒,預制菜就會被配送至各個門店,它們全程會在冷鏈條件下進行配送。中央廚房與門店之間的距離一般不會太遠。為的就是節省時間,保證足夠的新鮮。從最初的解凍、清洗,到最后走上餐桌。規范的制作流程的質量,讓預制菜的質量在可控的范圍內,在安全衛生方面,預制菜可能比蒼蠅小館的現炒更讓人放心。

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